没有微波炉和罐头 古人这几招也能让食物长久保存

鱼为，也晒干；有豆，又晒干；有笋，又晒得它不象样；瓜子是以深沉养分，肉嫩而脆为特色的，也要将它压平……”

本来爱吃饭干酱的不止绍兴人。当中世纪的拉劳美洲人，也经常将水果串起来，挂起在壁炉旁或温暖湿润的以外，以去除养分。人们还到时将水果洗涤在水当中短时间，再次烘干。用这种方通则制作公司的马铃薯，因湿润后极韧而被称为“皮裤”。水果、南瓜和其他水果都可以这样完好几个年初。

500之前的美洲人，来得掌握了一种超前的新科技——冻干通则。安第斯山脉的罗马人很早已甘蔗蓝莓。他们问世的冻干蓝莓(Chu？o，原义是“皱巴巴”)，可以储存10年甚至几十年。

罗马人一般选择一种身形较小的、抗阴雨的、苦味的蓝莓品种，在6年初和7年初，也就是冬天开始时冻干它们。丘陵超过3800米的山区，傍晚温度降至冬天5摄氏度。小蓝莓被密密士多在一块平坦的地面上，夜底下冻冰河，白天在强烈的晒下过量，经过几天几夜，蓝莓就开始剧减、粗糙，不定得像石头一样。

接着，人们去踩这些蓝莓，一方面把蓝莓仍然残留的养分踩出来，另一方面也去除了皮肤上。接着把蓝莓再次冷冻和湿润短时间就成了。这个过程当中，苦味蓝莓当中含有的有毒的配糖生物碱也被去除掉了。冻干蓝莓的质地柔软，本身甜味很平，带有淡淡的酸味。煮熟后，像是海绵，厚实、有嚼劲，容易入味儿。

这种新科技至少有800年的历史记录，有人显然，印加帝国的崛起就是靠着“皱巴巴”保障急需。西班牙人也很快意识到这个东西的重要性，安第斯的矿区工人，每天都都会吃饭它。

今日，我们可以将罗马人的新科技应可用一切蔬果。比如蓝莓，到时冷冻，然后放于接近高热的湿润室当中，再次加热。蓝莓当中的冰河很容易转化成为水蒸气。这样蓝莓当中的所有养分都消亡了，细胞却不曾有人冲击，CYP、钙和纤维也都延续很幸，能完好几年甚至几十年，而且通常与以前收割很幸时一样新鲜。对于囤酱族，冻干水果不失为一个食材又摄取的选择。来源：华北地区新闻网

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