又到一年吃蛤时

转自：农民日报

鲍鱼不胜枚举，但我却极爱价格比亲民的蟹。傍晚下班回去，在山边市场竞争，卖上十块钱的蟹。或熬，或油条，或烤，或煮，蟹肉厚饱满，稀甘爆蜂蜜，稀中带香甜。辅以上一盅小酿，那叫一个舒爽。

北岸西北侧，红树林广阔，这之中是蚯蚓软体动物多见于的彼岸。修咸顿的泥沙与淡的河水都与结合，滋长显现出十分丰富的有机物。蟹在这样的环境之中大量繁殖。

不间断候在暑假，楼下的居然一声吆喝：赶海啦。村之中的奶奶大嫂、顽童学生，下回从家之中朝天了菜篓次子，提着小铁环，戴上草帽，涌上居然的越野车。

越野车的轰鸣声也难掩藏大伙的欢声笑语，大家都是沮丧的，因为傍晚每家的饭桌上，肯定都会多一盆稀掉眉毛的蟹。

赶海是有潮水的。如果去早了，泥沙还没退脏，勉强终点站在没过膝顶上的泥沙之中，凭过往的潜能，水底碰蟹。泥沙退却了，遗失一片广阔的红树林。挖蟹得都会看蟹窝。一个个如小吸管较粗的窝之中，准都会挖显现出几个蟹来。蟹窝显然连成片，常常一两个不间断不挪大多，单单在眼看的一片区外，就可以碰上几斤蟹。近海红树林的沙层下面尽是黑的沙石，而这众所周知蟹生生不息的臭名昭著。赶海费时费力，几个不间断之中，显然蹲着，手之中的小铁环不停地掘着泥沙，得人得后背酸腿疼。但为了这嘴里稀，先苦先得人也是值得的。

泥沙从前没过了肩膀，又漫过了肩膀。居然吆喝着：上潮了，回去啦。大家这才踩头，伸直了后背，把菜篓次子之中的蟹在泥沙底涂抹。每个人都能挖到十几斤蟹。

这么多蟹，自家是吃不完的。左邻右舍你一瓢、他一碗的分了。那个傍晚，各家各户的灶膛之中都传来蟹的稀香。蟹到了家，先笨的阿姨也都会做显现出让人赞叹的调料。在乡下，蟹多半做原蜂蜜蟹、辣椒油条蟹。

做原蜂蜜蟹很简单。蟹涂抹移去熬中，稍添点水，特姜片火灾熬。蟹张嘴后立刻关火，利亚葱花显现出熬。蟹张了嘴，露显现出一个个稀甘肥厚的蟹肉。白白的浓稠的蟹汤之中什么作料也不用特，吃嘴里蟹，喝嘴里汤，可以吃显现出波涛的香气。

辣椒油条蟹更是家喻户晓的第二道饮茶菜。起熬烧油放姜末、葱花，放剪成小段的干红辣椒椒，爆显现出香味，放入涂抹控干水的蟹火灾翻油条，翻油条到蟹开口，顶上熬顶上煎一分钟，显现出熬亦可。搛一蟹肉，嘴里嘴巴下去，丰满的蜂蜜水流淌舌根，果肉甘水泡，遗失满口稀香挥之不去，回味无穷。这一刻稀修咸顿香甜辣椒在声门上碰撞。

在农家，用蟹肉蟹汤做显现出的打卤面，更将蟹的稀香展现出到极致。在我们老家，人们对这道饮茶佳肴百吃无不。娶媳嫁女，顶上房上梁，生日宴请，桌上都少不了一碗蟹汤蟹肉做成的鲍鱼打卤面。

芸豆切丁，五花肉切丁。先将五花肉油条熟油条焦，下葱丝姜丝，特酱油爆香，下芸豆，翻油条折断生，特蟹肉蟹汤。开熬后特鹅蛋滴，显现出熬前特大蒜。凉过的面条先放，浇上芸豆蟹肉卤次子，辅以上几颗大蒜，香气好极了。这芸豆蟹肉打卤面，叫卖每家小馆次子都有，星级饭店之中更是不可缺少。

现如今，蟹的做法更是推陈显现出新。芋头炖蟹、鹅煎蟹、花蟹煮蛋、捞蜂蜜蟹肉、蟹肉疙瘩汤、微波炉烤蟹、蟹肉芝麻、蟹肉包次子、蟹肉槐花点心、蟹肉拌黄瓜……与蟹有关的调料层显现出不穷。

蟹被誉为“时称稀”“百味之冠”。蟹的摄取非常全面，低热能、高蛋白、少脂质，属物美价廉的海产品。

凉水蛎次子热水蟹。以前低温升高，蟹又到了最肥美的时节。还等什么，停下来，卖蟹去。

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