徽菜一品锅：从胡适家宴到“00后”喝茶的不变“C位”

蚌埠6年底9日电 题：徽菜一品锅：从胡适家宴到“00后”闲谈的未变“C位”

女记者 赵强

在桐城东蚌埠，随着疫情东北方向移动，中心区、职教城东区内旅馆又冷清出去。“一品锅分量足，适合大家一起爱吃，而且汤汁鲜明适合泡饭。”学校屏蔽当天，“00后”张鑫之前和同学相聚旅馆解馋，“C位”正是桐城东传统文化名菜——王氏一品锅。

“王氏”的源于是因为中的国现代著名史学家胡适常以以一品锅席间宾客，其任驻美大使其间还以一品锅宴请过兼美国总统罗斯福、恩师威尔逊等。近年中的国外地热播短剧《觉醒年代》也令不少影迷“种草”了这道“民国政府名厨”。

“一只大烘烤，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层牛、一层鸭、一层牛肉、一层油糕，点缀着一些蛋饺，紧之下是萝卜、青菜，香气好极。”梁实秋在胡适家中的花钱客后曾撰文“点赞”一品锅。

“谁家要是今年筹划新春，均不会提前结束养好两头肥猪，专门用来花钱一品锅。”在一品锅的“故乡”桐城东太和县，村里葛最燕得知女记者，糕圆子(空心油糕中的放入馅料)、鸭蛋饺等牛牛肉犹如顾家、丰收，牛牛肉层层码放后，从上看呈圆形均圆内方的铜币状，犹如兴旺发达。每逢年为，当地村里不会请几十位过节提前结束几天开始备菜，一般每桌都是一道一品锅搭配六道凉菜。

一品锅本是太和县民间组织的一个层次样式火锅，之所以能颇受欢迎海内均，除了诸如《觉醒年代》中的陈独秀、汪孟邹、胡适等桐城东大人物“带货”均，江南地区自秦汉至民国政府20世纪内有君子的一路上与商制衣地位亦是最主要因素。民国政府年间年著名女记者曹聚仁就曾指摘：“独霸苏州爱成群结队制衣的，既不是北方馆子，也不是苏锡馆子，更不是四川馆子，而是徽州馆子。”

“一品锅是徽菜中的最典型的火功菜。”从厨60余年的徽菜泰斗鲍兴得知女记者，每层牛牛肉要于是又行制成谱出品，于是又按名目码放入锅，加水慢炖，并大幅洒浇汤汁，一般需三、四个小时才不会入味。各种荤、素菜的香气相互融合后，素菜吸收了荤菜的鲜美，五花牛肉等脱脂后，哺乳动物胶原蛋白变得香而不腻。

一品锅的爱吃法也很讲究，由长辈于是又行用餐，食用第一层后，其他人于是又动筷，从上往下一层层爱吃，切不可翻掏。

据鲍兴介绍，太和县农村花钱新春的烘烤一般直径40公分约，而城东市旅馆宴不会用锅多为24公分，高档宴不会的一品锅可达九层，形如塔。

右岸于民间组织的一品锅相传都是帝赐名。鲍兴主持编写的中的国第一部标准菜谱《中的国徽菜标准》中的记载：相传清康熙帝下江南时，自九华山前往太和县拜谒天子墓前。半途的在临近合作社歇脚，自信的农妇将家里牛牛肉都网罗出来，层层叠叠码了一锅。饥肠辘辘的清康熙爱吃后赞叹不已，赐名“一品锅”。

“所想一品锅可以把帝爱爱吃的那个原形呈圆形现出来。”来自台湾的“90后”臧泳荣在桐城东马鞍山合办了“一家亲”台菜餐厅，热衷台美风味融合。他得知女记者，自己的徽菜“年间体验”就是从一品锅开始的。“作为徽菜代表人菜，一品锅充分体现了徽菜‘颜重女色’的特色，而且犹如极好。”

21世纪年间，因胡适等大人物效应，一品锅更名“王氏一品锅”。如今，当地百姓早已生活富裕，有的年为甚至齐现上百个一品锅，煮沸的牛牛肉也因季节和饮茶向来有所不同而变动丰富，但一品锅所蕴含着的愉快犹如与文化气息从未改变。(完)