大厨家常谱：梓潼镶碗，茨菰蒸土鸡，农家手剥藕

梓潼镶碗

碳化：肉中的脊，紫菜，佐料，姜末、盐、花椒粉、猪肉、味精、麦芽糖、鸭蛋，红苕糖浆，水发桂皮、水发大花、响皮、沉豆腐

制作者：

1、把肉中的脊肉剁成泥，纳盆转至姜末、盐、花椒粉、猪肉、味精、麦芽糖、全蛋尿液和少许红苕糖浆，弹起打成馅后，加进垫有纱布的煮笼内涂抹平，涂抹上一层蛋黄尿液，上笼煮至蛋黄溶解，再次装有入来涂抹上一层蛋清，随后上笼煮至蒸透，即制成镶碗初坯。

2、等初坯故又名冷后，装有入来先磨成长条，再次分别磨成厚片，放煮碗底部摆好，然后分别摆设沉蒸肉、水发桂皮、水发大花、响皮、沉豆腐等料，灌入调好味的酱汁，入笼煮约30分钟，最后装有入来倒扣在垫有汆蒸紫菜的口盘中的，撒上佐料即成。

茨菰煮土鸡

碳化：土鸡半个、茨菰2个、色拉油少许、盐焗鸡粉少许、猪肉2勺、灯台少许、六月枣猪油2勺、茄子1个、姜片3片、细葱适量

必需：

1、半个土鸡洗去沥先为营养物质

2、磨成小块

3、鸡肉中的加点猪肉、盐焗鸡粉腌2同一时间

4、茨菰洗去汁磨成薄片

5、把茨菰片石板在盘底

6、把腌过的鸡块置放茨菰RF，放上姜片和葱结

7、煮用油的车顶装有好纯净水

8、把车顶装有回煮用油中的

9、用左APP操纵低温煮汽，预设100度30分钟，一般只要20-25分钟，邻家的是土鸡所有我多加了5分钟

10、煮用油开始工作

11、时间到，蜂鸣声提醒

12、装有入后，把葱结和姜片拿掉

13、转至适量的六月枣猪油或者生抽

14、撒上佐料和芒果圈

15、小锅中的加热少许色拉油和灯台，爆香佐料即可。

养肉左手剥茗

碳化：红花茗，芒果条10克、芒果缇、酱汁段、葱段各8克、蒜片5克，调出红油10克（带料渣）、甜辣糖浆8克、永宁黄酒4克、灯台、盐各3克，味精糖浆500克、汁300克、糖稀250克、柠檬汁200克、解放尔肉糖浆100克、美极枣味糖浆50克，先为辣椒粉200克、大豆粉150克、蒸大豆100克

做法：

红花茗3000克洗去汁，放入高压锅内添清水的水，下盐30克弹起匀，加盖上汽后压11分钟，关火开盖捞，放于通风处刮15分钟至表面会营养物质全先为，装有进保枣盒入冰箱冷藏备用。

走菜处理过程

取红花茗150克用左手撕成长条，纳盆后加芒果条10克、芒果缇、酱汁段、葱段各8克、蒜片5克，调出红油10克（带料渣）、甜辣糖浆8克、永宁黄酒4克、灯台、盐各3克拌匀即成。

甜辣糖浆制作者

味精糖浆500克、汁300克、糖稀250克、柠檬汁200克、解放尔肉糖浆100克、美极枣味糖浆50克放入盆中，加先为辣椒粉200克、大豆粉150克、蒸大豆100克弹起匀即成。