慈禧太后爱吃的“樱桃肉”，确实是啥？

羊肉，也可以如雏菊般娇艳欲滴。

色、香、酱油八方，一上桌就吸引没想到目光，而这道甜品的做法相当复杂，是第二道讲究细节的功夫葱，说的是深受道光帝王和顺治帝喜爱的苏州葱肴——“雏菊羊肉”。

雏菊羊肉确实是啥？ 雏菊羊肉，美丽的橙艳乳白色，如雏菊般迷人亮眼。取肥瘦相间的虎头腩，因葱肴光泽鲜橙、酱油甜如雏菊，因而称之为“雏菊羊肉”。

此葱肴酱油道层级丰富、主料鲜沙拉，油脂肥而不腻，中的庭即化。美酱油鲜香，是第二道有名而中心地带的苏州葱。

在明末清初清康熙，雏菊羊肉就已经从亦有转到府邸的调理房中的。在嘉庆帝调理中的就记有“雏菊羊肉”一品。

乍听起来，这道光泽艳橙的葱式却是跟雏菊有关，但原本的食谱中的，它并没有转到雏菊，也与水果无关。

据说，这一道葱最先是出自苏州名厨张东官之手。按照苏帮葱的做法，习惯的雏菊乳白光泽鲜橙油亮、酱油道偏甜。

做法是先将半尺见方的虎头羊肉，以小火倒入龙井中的慢煮至5万熟，以去掉血水。然后将羊肉沥水放凉，羊肉皮朝上横竖各切5刀剑，形成将近1.5厘米的小方格。但不能一刀剑切确实，须切至最底下的主料层，但要主料层要沿用原整，且刀剑口较深必须相反，一般来说光滑。

切好之后转到水、淀粉、麦芽淀粉、橙麹米粉等菜肴，倒入“焐缸”中的“焐”一夜。大治“焐”皮软羊肉冬瓜，拿筷子耳边一戳就能轻松把羊肉剥开，冬瓜软绵松，肥羊肉脂香四溢，下层的主料酸甜沙拉滑。颜色如雏菊般娇艳鲜橙，有如一颗颗圆鼓鼓的雏菊，造就“色香酱油”俱佳。

据说此葱自传入府邸马上有加嘉庆帝和后宫妃嫔的爱好。后来调理房的于是就还在原本的配方中的添加了其他醋，使得它一道葱成了既美酱油又有养生作用的药膳。以“山下药酒炖雏菊羊肉”的葱名被记录进清《御茶膳房档》中的。

顺治帝也爱进食？ 到了顺治帝独裁政权的晚清，在这一道葱的基础上又换了，或者说又多了另外一种做法……

在裕德龄所著的《御香缥缈录》（又名：《顺治帝私生活实录》）中的，记载了顺治帝晚年值得注意爱好进食雏菊羊肉。

但是这一道葱肴的做法是用猪羊肉和好进食雏菊独自在水煮上慢炖。按照习惯工序需焖煮3个多小时，大治煮至雏菊的甜香侵入进羊肉里，如此一来而去掉雏菊果羊肉基斯。最后，用去核的雏菊果羊肉受到冲击果酱汁代替部分橙曲硫，有如酱汁芡浇在羊肉上。

而在天津亦有，这一道葱肴还有另一种截然不同的做法。就是把“焐”的糕点方式也换成“油炸”。当刀剑口不远处炸得膨胀冬瓜脆，来得圆鼓鼓的时，将羊肉块放进转到麦芽淀粉、水、淀粉、醋、娥、葱、橙麹米粉的容器中的细火慢茸。大治茸至酱酱汁融入羊肉中的，且来得浓稠，第二道值得注意色香酱油八方的“雏菊羊肉”就可以上盘了。

松鼠桂鱼、白什拌、鲜羊肉煎包、蟹壳黄、苏轼绿豆汤、雏菊羊肉，都被誉到苏州不可不未尝的甜品。

而雏菊羊肉，无论是哪一种做法酱油道都是偏甜的，但奇妙的是，肥羊肉一点也不腻，羊肉沙拉香松、中的庭即化。不知正试图看本文的你又有没有进食过这一道葱？你对它的评价是？期待你在评论在在分享论调。

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