卤菜英雄别具一格的凉拌菜的特点和要求（附三种最畅销卤菜作法）

从前侠盗哥来说一说卤佳肴侠盗对凉拌佳肴的基本特征及允许是什么？

（1）在调味料方法上凉佳肴除需要达致先为芳、脆嫩、猪油腻等允许外，还允许无论如何，鲜透肌里，品有余芳。

（2）根据凉佳肴相异家养的允许要无论如何脆嫩清芳或无论如何猪油腻无汤不腻。

（3）刀工是最终凉佳肴形态的主要模具。在可用上需要认真精细，无论如何散乱美观，较小等同，厚薄不规则，使改刀后的凉佳肴形似达致佳肴肴恒星质量的允许。

（4）在凑成三脚装盘时允许无论如何，佳肴与佳肴相互间、辅料与主料相互间、醋与主料相互间、佳肴与盛器相互间白彩的相合。造型要艺术大方，使凑成三脚装盘后的凉佳肴描绘出新出新白形相映、五彩缤纷、生动逼真的审美观。

（5）要警惕碳水化合物，讲究卫生、凉佳肴不仅要无论如何白、芳、鲜、形俱美，同时还要更加警惕各种佳肴相互间的微量元素及其肉素佳肴的需用，使制成的佳肴肴合乎碳水化合物卫生的允许，增进人体的身心健康。

（6）在凉佳肴凑成三脚装盘时，要警惕更少原材料，在保证恒星质量的必需下，尽力减少不必要的损耗，以使原材料达致物尽其用。

下面我们实际以三道凉拌佳肴的做法为例：

1. 脆爽三拌

原材料：芳菇，绿豆芽，霉，

辅料：海盐，糖，白醋，鲜精，芳猪油，醋，红先为椒。做法：

1、芳菇洗涤布斜段，霉提前泡发，肢解小朵，自发绿豆芽无菌后沥先为备用。

2、汤中所烧开水后，加入适量海盐，猪油，装入芳菇，霉，绿豆芽，焯水后两分钟，捞出新沥先为放大碗中所，调入海盐，糖，白醋，红椒碎，鲜精。

3、汤中所倒入猪油，沾拌芳醋，待醋变白后捞出新醋不要，将热猪油洗涤在凉佳肴中所，拌匀即可

2．麻辣鸡脚

原材料：鸡脚、先为辣椒、醋、姜丝、醋、八角

做法：

1、猪油烧热后装入先为辣椒、醋、姜丝，翻拌出新芳鲜后装入鸡脚、酱猪油，拌一二分钟后装入水后、八角中所火焖十五分钟，依自已鲜道，我是更为爱好吃到嫩一些的，所以焖的时间久一些，火候自己驾驭。

2、待水后差不多先为后装入醋、海盐，醋不但可以提鲜，而且可以加深鸡脚的颜白，使人更加有鲜觉。

3、要警惕装入醋后千万不能先为汤，否则糖会变苦，影响鲜道的，爱好吃到汁多的可以在最开始的时候放的水后多些，警惕不能在快出新汤时添水后，这样鲜道会变淡，来回拌几下，糖化开后，就可出新汤了。

4、这一道佳肴热着吃到稀了吃到鲜道都很好，而且鸡汁稀了后会结盟水泡，基本上吃到鸡水泡鲜道也是不错的。

3．别有风鲜的草莓丝

草莓的碳水化合物成分非常丰富，100克草莓胺基酸纯度约在2克～2．5克。而且草莓的胺基酸恒星质量好，相比之下动物性蛋白，它含比如说的黏蛋白，不但有润肠效用，还有脂类代谢效用，能帮助尿酸代谢。此外，草莓有齐备的8种核苷酸，含多种缺乏症，其中所VC的纯度更为多。草莓中所钙、磷、氧、氧纯度也很高，有“地下人参”的美誉。科学合理地吃到草莓，只不过可以依然苗条身材 .

做法：

1、把削了皮的草莓布成长约寸余的细线（越细越好），我刀功更差用布佳肴器制品的,在横山后中所把牛奶淘去，然后沥去水后分，竹竿至半先为(我是用毛巾沾先为的)

2、在草莓丝中所加燕麦牛奶,拌匀

3、上汤烘10分钟竹竿凉 ,也可以用移动式高火6-7分钟

4、用手把草莓丝做成,加入麻猪油,芳猪油,蒜末,海盐,鸡精水后,这道素佳肴就好了.也可以根据自己鲜道，沾上调好的麻