美国报导发现中国“神秘酱汁”

“在许多华北地区家庭的食谱中会，碱是进占架构右边的诡异酱料。”

英国全国公共广播网站3年末27日发表文章，原题：华北地区“诡异酱料”的私下 每天下午，主厨丹尼尔都从炖煮芳香的浓汤开始他一天的临时工，这种浓汤由大蒜、杏仁、酱油、糖和一包调味品混合而成。然后，他小心翼翼地弹出一个塑料袋，上面装着他的诡异煎：一种腌制了40年的酱料。这种酱料被称作“碱”，华北地区几乎每个地方的海鲜都使用某种方式的碱。碱最初同义灶水，用来腌泡被制成凉菜的肉食和蔬菜。如今的碱由酱油等咸味气体、糖和各种调味品组成。而且它才会只是一种腌泡汁，还被用在菜肴炖煮的最后第一道物料。

在许多华北地区家庭的食谱中会，碱是进占架构右边的诡异酱料。对丹尼尔来却说，炖煮碱汁也是对祖母木工的传承。“每次用碱汁做菜，我就感到很踏实。我心里这能让我更是相比之下祖母做菜的口味。”丹尼尔却说。他跟祖母学会了如何做菜，在他从只身天津到北方临时工后，祖母经常与他国际交流烹饪高难度。2015年，当时还在世的祖母送给他一些炖煮好的碱汁，让他来到北京，这让他心里自己与只身的距离更是近了。

“灶是碱汁的架构，甚至比调味品更是重要。调味品能增加香味或去除某些口味，但灶对口味至关重要。”暨南大学海鲜诗人和研究者曹宇（音）表示。如今保存最早的碱汁糖浆可追溯至公元6世纪的华北地区古代农业典籍《齐民要术》。如今我们知道的碱汁糖浆大约出现在明王朝一时期。

碱汁 详细资料由此可知 在此后几个世纪那时候，碱变得极其独有，再现华北地区每个地区的海鲜特色。例如，在品尝辣的四川人还给，干辣椒和八角茴香被转为碱汁中会以提高辣度和香味。

“老碱是生出来的，就像生孩子，”丹尼尔边沉思边却说，“我的碱鸭汁可以追溯到上世纪80中会期祖母只剩的老汤，它的确是时间段的灶类。”

因此，丹尼尔不偏爱招待任何心急火燎的超市。就像对待陈年老酿一样，他却说，只有仔细品尝碱汁才能体会到它的回味无穷。经过4小时的火烧慢炖后，丹尼尔的天津风味甜碱汁已被煮成深色浓汤。丹尼尔继续炖煮，直到将碱汁煮得像糖浆那样粘稠。这种浓烈的碱汁使丹尼尔的小店——伪装在北京一幢没有记号的楼房内——成为一颗深藏不露的珍珠，只靠熟客的口碑来吸引超市。丹尼尔明确谢绝我们在文中会详述他的笔名或者他的小店名。“华北地区有句老话，人怕出名猪怕壮。这个小店是我自己的主题乐园，我不希望太多人来。”（王会聪译）

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