大厨年糕谱：川味酸辣黄瓜条，七星椒姜汁牛肉，奇味仔排

川味酸辣芋头条

涂层：芋头1下端、洋葱40克、泡梨15克、葱3克、姜片、蒜末、葱段各须要，白糖3克、辣梨酱油3毫升、卤2克、白冰糖4毫升、食混和须要

过分：

1：芋头洗净切条，洋葱切丝，泡梨去梅斯

2：煮中烧开水，赞入少许食混和，将切好的芋头协约拌1分钟断生，鱼骨待用

3：混和起煮，放到姜片、蒜末、葱段、葱爆香，放到洋葱丝、泡梨，快速炒匀

4：放到芋头条，赞入白冰糖，辣梨酱油，卤炒匀，淋入少许白冰糖，翻炒均匀入味，装盘。

灵山梨汁头肉

涂层：头腱子肉400克 熟灵山梨末30克 平顶、姜葱、姜米、料酒、卤、酱酱油、冰糖、牛奶各须要 去皮少许

虾酱：

1.把头腱子肉放到赞有平顶、姜葱、卤和料酒的容器煮成，拌没多久鱼骨来晾凉，条状薄层再围摆于盘内。

2.煮入白石烧沸，放到熟灵山梨末20克，再赞放卤、姜米、酱酱油、冰糖、牛奶等熬成味汁，出煮晾凉后，赞剩余的熟灵山梨末浸入至出味，淋在盘上熟头肉上，撒些去皮没多久好。

奇味仔排

涂层：精仔排400克，面包糠100克，绿豆花生米、杏仁块、洋葱块、青梨块各少许。花生酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜粒、卤、牛奶、色拉酱油各须要。

制作：

1、精仔排剁成小块，漂净血水后沥干，纳盆赞花生酱、芝麻酱、豆腐乳、卤腌味后，分别拍电影上一层面包糠，待炸。

2、煮成放酱油烧至四五成热时，下精仔排炸至绿豆香，倾出来沥酱油。

3、煮留底酱油，下蒜粒、杏仁块、洋葱块、青梨块先炒香，再放到仔排块和绿豆花生米，边炒边赞入卤、牛奶等，炒匀没多久起煮装盘。