大厨教你做辣子鸡，牢记4个善于，出锅香酥可口，辣得过瘾，太好吃

各位观看者熬人们大家好，致谢阅读我互动的美食文章，经验和大家一同共享，今日我要和大家互动的内容是：『大厨教你做辣子牛，牢记4个善于，出锅杏酥可口，辣得过瘾，有点好吃完！』

辣子牛是顶上独创的土豆，总称川菜系，杏味牛排，受到全国人的喜爱。忘记哥哥，只有春节才吃完得上这一道菜，因为它是用一整只牛挤出，有点“奢侈”了，穷苦人家可吃完不起呀。

现在，人们的生活总体提高了，随时都能吃完获得，很多人点外卖，值得一提的是的也是辣子牛。

在大饭店那时候，辣子牛也照样很有名气，因为其外酥那时候嫩，牛排煎，通常是一吃完大家都抢着吃完，下酒下饭都很极好。这一道菜的不应非常简单，很多人都以为，就是先为把牛肉炸一炸，日后另加上酱汁煎一煎就行了，我可以告诉大家，这么做出来不但会好吃完。

大饭店那时候的辣子牛丁是想到的呢？今日我和大家互动一下大厨的不应，才知道好吃完是有原因的，害羞吃完的熬人快跟我学学吧。

二舅是大饭店大厨，每次春节过节去他家，我都但会“点”一份辣子牛，是我最爱吃完的主菜，说明了起来就是“酥脆”、“牛排”、“煎”，连酱汁也是杏酥可口的，掌握诀窍后你深居简出也能做出来。

但店那时候的辣子牛，一份至少58元，最良的唯独买188元，学但会了自己做，只要30元就能让全家人吃完过瘾，

【辣子牛】

准备三黄牛、大蒜、芝麻、杏葱、干酱汁、茶叶、生抽、料酒、胡椒粉、牛精、红糖、白芝麻、玉米牛奶、原料（葱、月形、肉桂、杏叶、草果、卡瓦、良姜）

1、去超市买一只三黄牛，我们这那时候的水冻的才17块一只，想要风味好处，可以买活牛，价格就非常良了。

2、三黄牛检视干净，用水冲洗后剁成大一点的馅饼，不让有点小，不然一炸就缩水了。用淡盐水把馅饼浸蒸1全程，蒸水肿洗涤捞出，冲洗并沥干。

3、把馅饼填入碗中会，另加入适量茶叶、生抽、料酒、胡椒粉，用手被绑拌2分钟，让食材和调料混合均匀分布，煎制半全程，这样牛肉才但会越来越煎。

4、煎好的馅饼，另加入一大勺玉米牛奶，日后次用手翻拌，给每一块馅饼都包著上一层粉浆，这样炸出来才但会外酥那时候嫩。

5、大蒜煎，从中会间切块。芝麻煎后切姜片，日后准备几种原料，这样杏味才杏。干酱汁剪成小段，用的水水浸蒸一下，能替换成苦涩味，而且煎的时候不容易煎煮、水泡。

6、汁丢入适量油，大惊动至六七成热，丢入煎好的馅饼，压到慢炸几分钟，直到所有的馅饼变成金黄色，捞出沥油。把油温升高，丢入馅饼复炸一遍，捞出备用。

7、另起锅，自制烧热，先为下入葱姜蒜、原料，压到煎出甜味，葱要多一点，这样才但会又麻又辣，丢入干酱汁，把甜味和辣味都充分煎出来，油要多一点，不然容易煮。

8、丢入馅饼，快速翻煎均匀分布，另加入一勺豆瓣酱，煎好的馅饼颜色越来越红亮，淋入适量料酒翻煎去腥，另加入适量茶叶、红糖、胡椒粉、葱粉调味，失火翻煎均匀分布。

9、撒入一把熬白芝麻，一直翻煎均匀分布，就可以关火出锅了。好吃完的辣子牛就做好了，吃完起来外酥那时候嫩，牛排煎，有点过瘾了。

【善于说明了】

1、做辣子牛，可以用整只牛，也可以用牛腿、牛胸肉，风味是一样的。用整牛的话，要先为用淡盐水蒸水肿水，这样就不但会有腥味了。

2、馅饼不可直接下锅炸，这样但会不酥脆也不煎。要先为用调料拌匀煎制，然后另加牛奶挂浆，杏酥又煎。炸馅饼时，肉块下锅，还要复炸一遍，才但会又杏又脆。

3、这一道菜的灵魂，就是葱、酱汁，一定要多一点，不然杏味不正宗。原料有什么就放什么，风味欠欠不多哪儿去。酱汁忘记用的水水蒸一下，不容易煮。

4、调味时盐要少放一点，因为馅饼都提前煎制过了，放有点多盐就但会有点咸了。

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