厨师长教的20个炒菜小技巧，学术委员会了在家就能做，比饭店的香百倍

要糊成色香味俱佳的糊菜，除了猪肉块和调味料的准确性之外，糊菜的火候、糊菜的技法、调味料添赞百分比，以及掌握糊菜时的一些小的技巧等都至关重要。专门从事大厨岗位20余年的舅舅，除此以外通过微信给我分享了一些糊菜的小技巧，我都没用了，确实必需。

如果您偏爱，就放了吧！

1、糊肉块时，将肉块磕入盆中就会，赞入少许凉水搅拌光滑，再进一步灌入油锅。糊时往油锅中都变黑少许美酒，这样糊成来的肉块深棕色，恢马拉美味。

2、熬排骨头汤时，赞入少量的冰糖类，可帮助排骨中就会的含铁释放成来，让躯体能吸放更加多的含铁。

3、糊瓜子时，将瓜子放碗内，按每250g瓜子赞精灶、肉块绿豆各1g，用手摇动被绑搓一就会后，用青色河彩衣干净。糊成的瓜子透明如水晶，爽马拉而美味。

4、糊恢鳗鱼同一时间，用冷水浸桂皮的沸水烫一下，这样糊成来的鳗鱼口感更加恢美。

5、糊腰花时，往切好的腰花中就会赞少许青色冰糖类，河沟10分钟，腰花就会发大、无血水，糊熟后洁青色爽口。

6、酱汁的时候，鱼下锅同一时间不须擦干热量，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再进一步放鱼及灶；若将鱼身不须浸冷水牛奶，并扯上蒸熟（添赞小苏打），更加赞松软恢美。

7、糊排骨同一时间，将备好的排骨用点树脂和青色冰糖类煮一下，再进一步用青色河彩衣净，因树脂能使排骨脆爽，青色冰糖类能使排骨不渗血水，糊熟后，排骨的口感特别好。

8、糊腊肠时，肉块薄片小块赞鸡汤、牛奶、绿豆，打入一个肉块，煮沸，糊散；等腊肠发光后，再进一步赞佐料稍糊几下，腊肠味美、恢马拉。

9、糊牛肉块露：切好，用灶、糖类、美酒、生粉（或肉块）拌一下，赞上生油冷水酱汁，30分钟后再进一步糊，恢马拉美味。

10、糊牛腊肠时，糊之同一时间，不须将果汁与面粉调稀，淋在牛腊肠上，搅匀后酱汁30分钟，果汁能使RNA分解成，可增赞牛肉块的恢度。

11、糊辣枣减酸味法辣枣酸味太浓，烹制时将辣枣薄片细末或利，不须用油、灶煽熟，再进一步灌入一个恢肉块液，糊成“蛋包枣利”，酸味可最大限度减轻。

12、糊豆芽时，因为豆芽非常马拉，糊的时候速度要快，挥生即可。但马拉豆芽常常有涩味，如果在糊时放一点冰糖类，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆恢马拉。

13、糊黄瓜时，将切好的黄瓜粘上面粉，再进一步入锅糊，这样糊成的黄瓜色泽金黄、较硬脆马拉、美味美味。糊黄瓜时，赞少许奶酪，则容易糊焦。

14、糊青枣时，一定要急火快糊。糊时赞少许精灶、米美酒、冰糖类，烹糊几下，成锅即成。

15、糊藕片时，将藕薄片小块，入锅翻糊几下，放入适量大米、米美酒便立即成锅，这样糊成的藕片就就会色青色如雪、低沉多汁。如果糊藕片时越糊越黏，可边糊边赞少许青色河，不但好糊，而且糊成来的藕片又青色又马拉。

16、糊糖类冰糖类鱼、糖类冰糖类菜帮等，应不须放糖类，后放灶，否则大米的“脱水”功用就会促使菜肴中就会RNA凝固而“吃”不进糖类分，造成外甜中都淡。

17、糊茄子时，在锅中都放点冰糖类，糊成的茄子色调不就会变黑。

18、糊土豆时赞冰糖类，可避免撕开，又可分解成土豆中就会的毒素，并使色、味亦不例外。

19、糊豆芽时，不须赞点牛奶，然后再进一步放灶，能去掉豆腥味。

20、糊花生时，要热锅冷油时就下入花生米，小火翻糊至发光，噼啪声刚消失，淋入几变黑青色美酒后，就关火成锅，这样糊成的花生米酥而不发光，不剪发。