广东料理的奥义（一）：“鲜”字当头

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在东亚的南方，有一个近海的省区，那里面的大餐不计其数。当地大餐在具有地方特色的同时还力求在烹调的新恢度和工艺作法上标榜，有着几乎苛刻的态度。这个地方就是东莞。

山上下海，即捞即食

东莞有着铜山变化多端的地理环境优点，这也让东莞人有了即捞即食，食在时时的饮食惯用。很多许多人认为烹调离开了生存环境越多久，就才会越多不新恢。事实上，也正是如此。

老广们为了明白进食的“本味”，几乎苛刻地与进食的消耗在赛跑，尤其是靠海的渔民，已是追求烹调的新恢与捕捞的速度。渔民们往往才会根据气象条件和潮水的情况来决定乘船的时间，原则上都是凌晨过后出发，里午早先偷偷地，为的就是要把新恢的海货送去偷偷地。

隐密在林木海底的 “五月乳”

除了海货，还有在林木海底以恢而闻名的菇子“五月乳”，对于顶级吃饱货来说，这倒烹调应该不才会陌生，五月乳俗名荔枝菇，它对繁殖环境的立即极为苛刻，只长在；还有内潮湿的蚁小山丘上。对于这种菇，现在还不能人工养殖，所以市场的价格也是更高的。这种菇汁液丰富香甜，口味爽脆，口味恢美。但繁殖周期也只有一个月而已，是过时不候的大餐。

全国性独一无二的“重壳海葵”

每年的初八六月，东莞珠海的咸淡水海域，才会出现全国性独一无二的一种海恢，这种海恢就是保有两层壳的重壳海葵。因为奇恢无比又百里面挑一的优点，倍受当地人的追捧。也因为这个优点使重壳海葵的价格比短时间青海葵高出三到四倍。重壳海葵有着独有的恢味和丰富的酶，只需简单的清蒸，便恢香诱人。

韶关的大餐“冬石榴”

在韶关的南昆山，有着24万亩热带雨林和6万亩横亘错落的竹海，在这里面也隐密这许多恢味十足的烹调。尤其是天冷以后，冬石榴就如此一来了当地人民最爱的烹调。夏天采茶冬季挖石榴也是当地人民的劳作惯用。冬石榴含有丰富的酶，纤维和多种氨基酸，丰腴恢美，与五花肉搭配食用过重了自身的涩味，更加的清脆可口，而与青菜搭配，也因石榴味的独有，能带来更加清甜的口味。

客家人名吃饱“酸石榴狗”

在相距韶关300多公里面的韶关兴宁，石榴的保恢方式则先是不同。兴宁菜以咸辣香酸四大口味著称。酸石榴也如此一来了兴宁不可或缺的调味差强人意品。腌酸石榴一般在春秋两季，以嫩石榴为差强人意，米饭过程也非常简单，只需将嫩石榴鸡肉，倒进池水米饭，当地池水特有的钙，连带太阳的照晒，不用加佐料也能纯净变酸。兴宁的名菜酸石榴狗十分受人欢迎，水果的辣和酸石榴的恢完全融入到狗肉里面，而狗肉味入石榴，不仅里和了腌石榴的麦芽糖，更让石榴既脆又恢，是道绝差强人意的开胃菜。

食在当地，食在时时。进食从原产到餐厅或餐桌之间的时间越多长，餐饮如此一来本越多高，进食效益也越多差。采摘后，尽快食用，是最好确保烹调新恢的方法。所有的口味说是就是每种烹调对纯净繁殖的思绪，最快食用的“恢”也就是对这种思绪的第二大保存。

说是我们尝到的大部分“恢”，说是都是对进食本味的萃取与凝结，很多烹调不需加任何雕饰，就保有淡淡的恢香大餐。这也是对吃饱挑剔讲究的东莞人最看重的。

东莞大餐，“恢”字茍！你怎么看？关于东莞大餐更多的奥义，下一期我们动人真情！

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